وصفات جديدة

وصفة بونه الضأن

وصفة بونه الضأن

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الطبق الرئيسي
  • كاري
  • مصباح محمول

يستغرق صنع هذا الكاري الهندي بعض الوقت ، لكن النتائج تستحق العناء حقًا. تقدم مع أرز بسمتي.

311 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 2-3

  • 1 ملعقة صغيرة بذور كمون كاملة
  • 2 ملاعق صغيرة بذور الكزبرة الكاملة
  • 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل الكاملة
  • 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار
  • 1 ملعقة صغيرة بذور شمر كاملة
  • 1 ملعقة صغيرة بذور الحلبة الكاملة
  • 3 ملاعق كبيرة زيت
  • 2 حبة بصل كبيرة مفرومة ناعماً
  • قطعة واحدة (2 سم) من جذر الزنجبيل الطازج ، مفرومة ناعماً
  • 2-3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
  • 1 طماطم متوسطة الحجم مقشرة ومفرومة أو 100 جرام طماطم مفرومة معلبة
  • 450 جرام فخذ خروف مقطع إلى مكعبات
  • ملح للتذوق

طريقةالتحضير: ١٥ دقيقة ›الطهي: ساعة و ٤٠ دقيقة› جاهز في: ساعة و ٥٥ دقيقة

  1. سخني مقلاة على نار متوسطة. عندما تصبح ساخنة ، أضيفي الكمون والكزبرة والخردل والفلفل الحار والشمر وبذور الحلبة. يقلب حتى يصبح لونها أغمق. نقل إلى وعاء لتبرد. بمجرد أن تبرد ، تطحن إلى مسحوق باستخدام الهاون والمدقة.
  2. سخني الزيت في مقلاة بغطاء عريض غير لاصق على نار متوسطة عالية. عندما يسخن ، أضيفي الكراث والزنجبيل والثوم. تقلى لمدة 4-5 دقائق مع التحريك باستمرار حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
  3. أضيفي الطماطم مع التحريك حتى تتجانس الطماطم لتصبح عجينة سميكة.
  4. يقلب في البهارات المحمصة المطحونة ويطهى لمدة 1 دقيقة. يُضاف لحم الضأن والملح ويُحرَّك ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
  5. ضعي 125 مل من الماء المغلي واتركيه على نار هادئة. غطيه وخففي الحرارة إلى درجة منخفضة. يُترك على نار خفيفة لمدة 80 دقيقة أو حتى ينضج اللحم.
  6. ارفعي الغطاء وارفعي الحرارة إلى درجة عالية واطهيه مع التحريك المستمر حتى تقل الصلصة إلى النقطة التي تلتصق فيها باللحم. تقدم مع أرز بسمتي واستمتع!

شاهده على مدونتي

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(14)

المراجعات باللغة الإنجليزية (13)

هذا الكاري سهل ومدهش. معبأة بنكهة وأصيلة جدا. رائع! - ​​18 فبراير 2012

كاري رائع ، يضاف إليه بعض مرق لحم الضأن كما تفضل قليلاً من الصلصة مع الكاري - 10 يونيو 2013

كاري رائع وسهل التحضير ولذيذ جدا! -04 يناير 2015


بهونة غنية بلحم الغنم

مصطلح "بهونا" يعني البني. في الهند غالبًا ما نحمر اللحم بالتوابل ومعجون الماسالا في منتصف أو نهاية عملية الطهي. هذه العملية ، التي تتضمن تقليب اللحم تقريبًا في المقلاة مع الصلصة على نار عالية ، تكثف حقًا نكهة الطبق وهنا تكون الصلصة الغنية والتوابل سميكة بما يكفي لتلتصق باللحم. نأكله مع الخبز الهندي وهو جميل مع القليل من الرايتا على الجانب. لا تنزعج من قائمة التوابل الطويلة ، إنه طبق سهل للغاية ويصادف أن يكون الكاري المفضل لوالدي ". أنجوم أناند ، قصص التوابل الاسترالية أنجوم

تحضير

طبخ

مستوى المهارة

مكونات

  • 5 فصوص ثوم كبيرة
  • 15 جرام قطعة زنجبيل مقشر
  • 2 طماطم كبيرة مقطعة إلى أرباع
  • 100 مل زيت نباتي
  • 1 بصل متوسط ​​الحجم مفروم
  • 500 جرام فخذ خروف مقطع إلى مكعبات
  • 1 ملعقة صغيرة ممتلئة الكمون المطحون
  • ¼-½ ملعقة شاي مسحوق الفلفل الأحمر ، أو القليل من مسحوق الفلفل الحلو للون
  • 2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة جارام ماسالا
  • 2-4 فلفل أخضر كامل
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون (اختياري)
  • ملح للتذوق
  • حفنة من أوراق الكزبرة والسيقان المقطعة (و / أو بعض أوراق النعناع المبشورة ، اختياري)
  • سبانخ وشبت رايتا للتقديم

بهارات كاملة

  • 20 الفلفل الأسود
  • 2 أوراق الغار
  • 5 قفازات كاملة
  • 2-3 سم قطعة قرفة
  • 4 حبات الهال الأخضر
  • 2 حبات الهال الأسود

ملاحظات كوك

تكون درجات حرارة الفرن تقليدية في حالة استخدام مروحة دفع (الحمل الحراري) ، قم بخفض درجة الحرارة بمقدار 20 درجة مئوية. | نستخدم ملاعق وأكواب أسترالية: 1 ملعقة صغيرة تساوي 5 مل 1 ملعقة كبيرة تساوي 20 مل 1 كوب يساوي 250 مل. | جميع الأعشاب طازجة (ما لم يتم تحديدها) والأكواب معبأة بشكل خفيف. | جميع الخضروات متوسطة الحجم ومقشرة ما لم يحدد ذلك. | جميع البيض 55-60 جم ​​، ما لم يذكر ذلك.

تعليمات

تُخفق الطماطم والزنجبيل والثوم معًا في الخلاط حتى تصبح ناعمة.

سخني الزيت في قدر كبيرة غير لاصقة. نضيف البهارات الكاملة والبصل ويطهى حتى يحمر البصل جيدا. يُضاف اللحم مع مزيج الطماطم والتوابل المطحونة والفلفل الأخضر والملح. يُغلى المزيج ، ثم يُخفّف النار ويُغطّى ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 15 إلى 20 دقيقة أو حتى يتبقى لديك أقل من نصف السائل في المقلاة.

زيادة الحرارة إلى درجة عالية و bhuno، (انظر المقدمة) ، مع التحريك المستمر لمدة 6-8 دقائق أو حتى تتبخر كل الرطوبة الزائدة. أضيفي بضع قطرات من الماء واتركيها حتى الغليان ، ثم خففي النار مرة أخرى ، ثم غطيها واطهيها لمدة 20 دقيقة أخرى أو حتى ينضج اللحم. تذوق واضبط التوابل أضف عصير الليمون إذا لزم الأمر. يجب أن تلتصق الصلصة باللحم. يقلب في الكزبرة ويقدم.

تبدأ قصص Anjum's Australian Spice Stories يوم الإثنين 4 أبريل 2016 على شبكة Food Network Australia. قم بزيارة صفحة البرنامج للوصفات وأكثر.


بهونة الضأن

Bhuna هي كلمة بنجابية تعني التقليل ، والكراميل والطهي على نار عالية. والنتيجة هي طبق يتميز بعمق كبير من النكهة ولحم الضأن الرائع أيضًا.

تحضير

طبخ

مستوى المهارة

مكونات

  • 30 مل زيت نباتي
  • 3 حبات الهال الأسود ، مسحوقة
  • 1 عصا قرفة مقطعة نصفين
  • 2.5 سم (1 إنش) قطعة زنجبيل مقشرة ومبشورة ناعماً
  • 6 فصوص الثوم المبشور ناعما
  • 1 كجم شرائح لحم الضأن والرقبة والكتف أو الساق ، مقطعة إلى قطع 2 سم
  • 3 ملاعق صغيرة جارام ماسالا
  • 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
  • 2 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الحار
  • 2 ملعقة صغيرة ملح
  • 400 جرام علبة الطماطم
  • 2 بصل متوسط ​​مقطع ناعم

ملاحظات كوك

تكون درجات حرارة الفرن تقليدية في حالة استخدام مروحة دفع (الحمل الحراري) ، قم بخفض درجة الحرارة بمقدار 20 درجة مئوية. | نستخدم ملاعق وأكواب أسترالية: 1 ملعقة صغيرة تساوي 5 مل 1 ملعقة كبيرة تساوي 20 مل 1 كوب يساوي 250 مل. | جميع الأعشاب طازجة (ما لم يتم تحديدها) والأكواب معبأة بشكل خفيف. | جميع الخضروات متوسطة الحجم ومقشرة ما لم يحدد ذلك. | جميع البيض 55-60 جم ​​، ما لم يذكر ذلك.

تعليمات

1. سخني الزيت النباتي في قدر كبير ثقيل القاعدة. سحق 3 حبات هيل في مدقة وهاون وأضيفيها إلى الزيت مع عود القرفة. تسخين لمدة 30 ثانية.

2. أضيفي الزنجبيل والثوم بعد ذلك - قلّبي ثم أضيفي اللحم وقلّبي حتى يتجانسوا واتركيهم لمدة دقيقتين.

3. الآن أضيفي جارام ماسالا والكزبرة ومسحوق الفلفل الحار والملح وقلبي لمدة 30 ثانية أو حتى تشم رائحة تحميصها. أضيفي الطماطم والبصل مع التقليب.

4. خففي الحرارة وغطيها واطبخي لمدة 40 دقيقة ، مع الحفاظ على كل شيء لطيفًا وطريًا.

5. اللحم والصلصة سيظهران الآن بمظهر لامع عندما ينفصل الزيت. زد النار وقلّب باستمرار لمدة 10 دقائق. إذا بدأت الصلصة في الالتصاق ، أضف القليل من الماء. سيسمح لك تقليل السائل بقلي التوابل واللحوم أثناء التحريك. هذه العملية هي "bhun" وهي التي تضيف عمق النكهة.

6. يضاف 200 مل من الماء المغلي ويقلب. يُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى أو حتى تنضج.


حكاية اثنين من المرق

هذه هي أول وصفات صلصة المرق المزدوجة. اخبرتك انه قادم الأداة المناسبة لهذا المنصب. وأكثر من أداة عند الحاجة.

العمود الفقري هو مرق الفندق. هذا & # 8217s حيث تأتي النكهة العميقة. إذا لم تقم & # 8217t بفحص مرق الفندق ، فإنه بالتأكيد يستحق نظرة. أعتقد أن مغير اللعبة.

وبالنسبة للطماطم أنا & # 8217 م باستخدام مرق المخاني. نوعا ما. مرق مخاني بدون زبدة وكريمة. الكاجو اختياري. لذلك من الناحية الفنية ليس مرق مخاني. أكثر من ماسالا الطماطم.

نفس الوصفة بالرغم من ذلك. فقط لا تضيف الكريمة والزبدة في النهاية عندما تصنع المرق.

هذا ما أفعله عندما أصنع مرق & # 8220makhani & # 8221. خذها إلى النقطة مباشرة قبل دخول الألبان. أضف الزبدة والقشدة عندما أحتاج إليها. بهذه الطريقة & # 8217s اثنين مرق في واحد.

هل تفهم ما اعني؟ الأداة المناسبة لهذا المنصب.

الكاجو اختياري لأنني أعاني من الحساسية. لذلك يمكنني & # 8217t استخدامها. حسنًا ، أعتقد أنني أستطيع ذلك ، لكن ذلك & # 8217s حقًا ، حقًا غير سارة. لذلك أنا لا & # 8217t.

صخور الدجاج بالزبدة بالفندق بدون كاجو. وكذلك يفعل هذا لحم الخروف.

يمكنك استخدام passata بدلاً من ذلك على ما أعتقد. على الرغم من أن & # 8217t سيكون جيدًا تمامًا. ومن السهل حقًا صنع مرق المخاني. و بسرعة. لذلك أنا دائما أذهب لذلك.


بهونة لحم مطبوخ ببطء

سهل ، دافئ ولذيذ ، هذا لحم الضأن المطبوخ بطيء مثالي لأيام الخريف والشتاء الباردة. فقط 10 دقائق من التحضير ثم اتركي الفرن أو الطباخ البطيء يتحملان الضغط حتى تصبح جاهزًا لتناول الطعام. قم بتضاعف الكمية وتجميد الباقي وستحصل على وجبة أسهل ليوم حافل في المستقبل!

هل أنت من محبي الطبخ البطيء؟ أولئك الذين يتابعون مدونتي بانتظام سيعرفون أنني بالتأكيد! لماذا تقضي ساعات في التملص من الموقد ، بينما يمكنك قضاء بضع دقائق فقط في تحضير وجبتك والسماح للفرن أو الطباخ البطيء بالقيام بالباقي؟

لقد تعاونت هذا العام مع "LAMB. حملة Tasty Easy Fun لمشاركة حبي للحمل وتجلب لك الكثير من وصفات لحم الضأن اللذيذة والسهلة.

يعمل لحم الضأن جيدًا في طباخ بطيء ، أو ينضج ببطء في الفرن ، لأن عملية الطهي البطيئة الطويلة تجعله طريًا للغاية ، مما يعني أنه يمكنك استخدام واحدة من قطع لحم الضأن الأكثر اقتصادا ، مثل الكتف أو الثدي. إنه أمر رائع إما أن يتم إجراؤه كمفصل كامل ، مثل كتف لحم الضأن المشوي ببطء ، أو مقطعة إلى مكعبات ومطبوخة في الحساء أو الطاجين. لكن واحدة من وصفات الطبخ البطيء المفضلة لدي على الإطلاق يجب أن تكون كاري لحم الضأن المطبوخ ببطء.

كاري لحم الضأن معد فقط للطهي البطيء - لا يقتصر الأمر على أن يصبح اللحم طريًا حقًا ولكن الصلصة تتحول تمامًا من خلال عملية الطهي البطيئة ، من شيء عادي جدًا (علبة من الطماطم ، قليل من التوابل ، بضع بصل وبعض الثوم ) إلى شيء غير عادي تمامًا - بدون أي جهد على الإطلاق!

ستجد العديد من أطباق الكاري من لحم الضأن على موقع الويب الخاص بي - بما في ذلك بلدي إيزي لامب جالفريزي, بقايا لامب كورما و الخاص بي لحم كيما برياني، لكن واحدًا لم أشاركه من قبل هو Lamb Bhuna.

كما هو الحال دائمًا عند إنشاء نسخة سهلة من طبق شهير ، بدأت بإجراء بعض الأبحاث واكتشفت (كما هو الحال غالبًا) أن هناك العديد من الوصفات المختلفة لـ Lamb Bhuna تقريبًا مثل الطهاة! لكن العديد من الوصفات كانت تحتوي على توابل مماثلة ومكونات أخرى ، لذلك اتخذت أكثر المكونات شيوعًا لاستخدامها في Slow Cooked Lamb Bhuna.

ما يميز أسلوب بهونا في الكاري عن غيره من أنواع الكاري ، هو الطريقة التي يتم طهيها عادةً - يتم طهي لحم الضأن أولاً ببطء في الصلصة حتى ينضج ، ثم يُقلى الكاري على نار عالية لتقليل الصلصة وتكثيفها. النكهة. والنتيجة هي كاري غني وحار مع قطع طرية طرية من لحم الضأن وصلصة جافة إلى حد ما تتشبث باللحم.

ليس كوني واحدة من أجل المزيد من faff ، لقد تخطيت هذه الخطوة الأخيرة المتمثلة في قلي الكاري المطبوخ ببطء على نار عالية. بدلاً من ذلك ، حاولت استخدام أقل كمية ممكنة من السوائل في هذا الكاري والكثير من التوابل لتحقيق أسلوب مماثل ، دون أي متاعب إضافية!

إذا كان لديك المزيد من الوقت والصبر مني ، وتريد بهونا لحم خروف أكثر أصالة بقليل ، فيمكنك بالتأكيد إعادة هذه الخطوة الأخيرة. ما عليك سوى تناول الكاري المطبوخ ببطء ، ثم قلبه في مقلاة ساخنة أو مقلاة واقليه مع التحريك بانتظام ، حتى تقل الصلصة حسب رغبتك.

لكن هذه حقًا خطوة إضافية اختيارية للغاية ، والتي تبدو وكأنها الكثير من المتاعب بالنسبة لي وغير ضرورية إلى حد ما في أحد ليالي الأسبوع المزدحمة ، لا سيما بالنظر إلى مدى روعة مذاق هذا الكاري بالفعل! كانت بهونا لحم الضأن التي تراها في هذه الصور مطبوخة ببطء وتم تقديمها مباشرة على أطباق بدون قلي إضافي ، ويمكنني أن أؤكد لك أنها كانت لذيذة للغاية - ومن الواضح أن عائلتي اعتقدت ذلك أيضًا لأنه كان أطباق نظيفة من جميع النواحي!

بينما كنت أقوم بتقديم هذا في أمسية مزدحمة في منتصف الأسبوع ، ذهبت لمرافقات بسيطة جدًا لهذا الكاري - فقط بعض أرز بسمتي عادي (مع ملعقة صغيرة من الكركم في ماء الطهي لأن أطفالي يصابون بالجنون من "الأرز الأصفر") و رايتا الخيار البسيط.

ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على مربي الحيوانات قليلاً ، يمكنك أن تخدم هذا مع بلدي أرز بيلاو سهل وسلطة على الطريقة الهندية اللذيذة مثل بلدي سلطة كاشومبار. بدلاً من ذلك ، إذا كنت تحاول الحفاظ على انخفاض السعرات الحرارية في الوقت الحالي ، فلماذا لا تجرب أرز بيلاو القرنبيط في حين أن؟

كما هو الحال مع جميع أنواع الكاري الخاصة بي ، فإن هذا الكاري خفيف إلى متوسط ​​إلى حد كبير - حيث يكون الجو حارًا بقدر ما يستطيع أطفالي التعامل معه! ومع ذلك ، إذا كنت تحب الكاري أكثر سخونة ، أضف القليل من الفلفل الحار حسب رغبتك.

لقد أعطيت التعليمات أدناه للطهي البطيء لهذا الكاري في الفرن والطباخ البطيء ، حتى تتمكن من تحديد أيهما يناسب أسلوب حياتك بشكل أفضل. سيستغرق هذا الكاري ساعتين في فرن تقليدي ، و 6 ساعات في طباخ بطيء على ارتفاع و8-10 ساعات على طباخ بطيء في وضع منخفض. إذا كنت تطبخ هذا في طباخ بطيء كبير ، فقد تجد أنه يتعين عليك مضاعفة الكمية للتأكد من أن لديك كمية كبيرة بما يكفي في طباخك البطيء لجعله يعمل.

على أي حال ، قد ترغب في عمل كمية مضاعفة من هذا الكاري لأنه يتجمد ببراعة ويعني أنه يمكنك تناول وجبة شبه فورية في المرة القادمة - ببساطة قم بإذابة بهونا لحم الضأن في الثلاجة ثم اقليها في مقلاة ساخنة حتى الحصول على طبق ساخن على طول الطريق - وكمكافأة ستجعل هذا الكاري أكثر أصالة من خلال القيام بذلك!

أنا شخصياً أود أن أقوم بإقران كاري لحم الضأن اللذيذ مع أحمر قوي وفاكهي مثل الأرجنتيني Malbec أو الشاب Rioja (ابحث عن الكلمات Joven أو Crianza على الزجاجة). بدلاً من ذلك ، سيكون هذا جيدًا مع Zinfandel من الولايات المتحدة الأمريكية ، وإذا لم تجعله حارًا جدًا ، فهو Merlot التشيلي. إذا كنت تفضل البيرة ، فسيكون هذا جيدًا مع Indian Pale Ale.


لامب بهونا / بهونا جوشت

كيفية جعل وصفة Lamb Bhuna Gosht | وصفة كاري لحم الضأن | وصفة كاري جوشت بهونا | لامب ماسالا | وصفة كاري لحم الضأن السهلة | كيفية جعل لحم الضأن بالكاري كيفية جعل لحم الضأن ماسالا | وصفة خروف بهونا | وصفة لحم الضأن ماسالا | كيفية جعل لحم الضأن كاري | وصفة كاري لحم الضأن السهلة | صالون جوشت كا | كاري لحم الضأن الباكستاني | جوشت كاري | كاري لحم الضأن الباكستاني | كاري لحم الضأن البسيط | كاري لحم الخروف البسيط | وصفة بهونا لحم الضأن | وصفة لحم الضأن بهونا ماسالا | وصفة لحم الضأن البهونة | كيف تصنع بهونا |


اَعُوْذُ
بِاللهِ مِنَ الشَّيْطَانِ الرَّجِيْمِ
بِسْمِ اللهِ الرَّحْمن الرَّحِيْمِ

السلام عليكم ورحمة الله وبركة الجميع!

الآن ، بشكل عام ، عائلتي ليست من محبي الحمل (باستثناء والدي). كلنا نفضل الدجاج على لحم الضأن وهذا في أي شيء ، سواء كان في الكاري أو أي شيء آخر. ومع ذلك ، شعرت أننا نأكل الدجاج كثيرًا في رمضان. أعتقد أنه في كل وجبة إفطار كان لدينا شكل من أشكال الدجاج نأكله ، في إحدى المرات كان عبارة عن لفائف الدجاج ثم برغر الدجاج ثم المعكرونة بالدجاج. بإمكاني المضي قدمًا ، ولكن دعونا نتحدث عن وصفة كاري لحم الضأن هذه.

يختلف كاري لحم الضأن عن كاري لحم الضأن العادي لأنه يتضمن تقليب البهارات الكاملة قبل إضافة لحم الضأن أو لحم الضأن. أيضا ، تقليديا بهونا جوشت (بالمناسبة ، gosht هي الكلمة الأوردية للحمل ، بالمناسبة) لا تحتوي على ماء ، أو إذا كانت تحتوي على القليل من الماء. من المفترض أن يكون أكثر من الكاري الجاف ويتمسك الماسالا بقطع اللحم.

ربما يكون هذا الكاري هو أسهل نوع صنعته حتى الآن. على الرغم من أن قائمة المكونات تبدو شاملة لأنك تضيف كل شيء تقريبًا مرة واحدة بشكل أساسي يمكن لأي شخص طهيه. أطول وقت يستغرقه الطهي هو الوقت الذي يستغرقه الحمل في الطهي ولا تحتاج حتى لمشاهدته. قم بتقليبها كل 20 دقيقة أو نحو ذلك ويمكنك الاستمرار في التفكير. شاهد فيلمك المفضل أو اقرأ كتابًا أو تناول كوبًا من الشاي. بالحديث عن الشاي ، اكتشفت هذا البسكويت الجديد. هم المفضل الجديد. طعمها جيد جدا. المشكلة الوحيدة أنهم لا يبيعونها في أي مكان! لا يمكنني العثور عليها إلا في Quality Save وليس هناك حفظ للجودة في المدينة التي أعيش فيها. اشتريت 10 عبوات عندما ذهبت إلى مانشستر في ذلك اليوم وقمت بتخزينها في الخزانة. لن تدوم الحزم العشر طويلاً لأنني أعرف أن أشقائي سيسرقونها جميعًا.

على أي حال ، هذا غير ذي صلة على الإطلاق ودعونا نسترجع وصفة كاري لحم الضأن التي من المفترض أن أتحدث عنها. مع طهي الحمل قد يختلف الوقت الذي يستغرقه. قد يستغرق الأمر وقتًا طويلاً ، لكن هذا متوقع. عندما تغطيه بالغطاء ، لا تستمر في التحقق منه. تحقق منه فقط كل 20 دقيقة أو نحو ذلك ، لأنه إذا واصلت رفع الغطاء وإغلاقه ، فسوف يستغرق الأمر وقتًا أطول للطهي. هذا الكاري حار جدًا ، لذا إذا لم تتمكن من التعامل مع الحرارة جيدًا ، فقد تحتاج إلى تعديل التوابل لتناسب ذوقك.

يحتوي كاري بهونا لحم الضأن على قطع من لحم الضأن النضرة والتوابل في مرق ماسالا.

لحم بهونا كاري

بهونا جوشت هو نوع من وصفة الكاري لحم الضأن المشهورة في جميع أنحاء باكستان. تُقلى البهارات الكاملة بالزيت الساخن ثم تُضاف قطع لحم الضأن أو لحم الضأن قبل أن تُطهى ببطء إلى الكمال. كاري لحم الضأن مليء بالتوابل ومليء بالنكهة. يضيف مزيج التوابل إلى ثراء بهونا الضأن هذه ، وحيث أن كاري الضأن هذا يطبخ لحم الضأن أو لحم الضأن يطلق العصائر لإعطاء مرق لحم الضأن اللذيذ. بهونا كاري هو مطعم كلاسيكي بالكاري والآن مع هذه الوصفة يمكن صنعه في المنزل! قدميها مع نان أو شباتي طري محلي الصنع للحصول على وجبة لذيذة محلية الصنع ذات مذاق أصيل حقًا.


ما هو بهونا؟

البهونة هو اسلوب طبخ حيث تقوم بطهي البهارات بالزيت اولا ثم تضاف الخضار واللحوم.

بعد أن يتحول لون اللحم إلى اللون البني ، أضف القليل من الماء حتى لا يلتصق بالقاع. تستمر في إضافة القليل من الماء بانتظام لمدة ساعة تقريبًا حتى يذوب اللحم في فمك.

يضاف القليل من الماء في كل مرة بحيث يمكنك & # 8217t ترك الكاري أثناء الطهي. عليك أن تقف هناك وتضيف القليل من الماء حتى يصبح الكاري جاهزًا. & # 8217s يستحق كل هذا العناء!

ما تحصل عليه هو كاري جاف إلى حد ما له نكهة رائعة. هذا & # 8217 s bhuna gosht! إنه & # 8217s مثالي لغمس chapatis و naans حتى يختفي كل شيء.

اقلي البهارات الكاملة في زيت الخردل لمدة دقيقة تقريبًا.

نضيف البصل المفروم إلى الزيت المتبل ويقلى حتى يصبح شفافاً وناعماً.

تُحمّر قطع اللحم مع مزيج البصل.

أضيفي الطماطم المفرومة وقلبيها كلها.

الآن أضيفي الثوم والزنجبيل والبهارات المطحونة.

قم بتغطية وإضافة القليل من الماء بانتظام.

يضاف الزبادي قبل التقديم مباشرة.


خروف بهونة

وصفة لحم الضأن البنغلاديشي التقليدية ، يتم طهي اللحم ببطء في البصل مع الملح والبهارات الكاملة حتى ينضج تمامًا قبل إضافته إلى التوابل ، مما يزيد من ثراء الكاري.

في وعاء غير لاصق ، أضيفي الزيت. بمجرد أن يسخن الزيت ، أضف البهارات الكاملة.

نضيف البصل المقطّع ناعماً.

تعليمات تحضير اللحم قبل إضافته في القدر:
نظف اللحم ، اقطعه إلى قطع صغيرة ، اغسله جيدًا حتى يصبح اللحم نظيفًا والماء. صفي الماء واتركيه جانباً.

أضف الملح حسب الرغبة ، كدليل حوالي 3/4 ملعقة كبيرة.

من الأفضل إضافة ملح أقل الآن ، حيث يمكن تعديله لاحقًا.

ارفعوا الغاز واخلطوا. اجلبوا اللحم إلى درجة الغليان. بمجرد أن يحدث ذلك ، ضع الغاز واتركه على نار متوسطة. اضبطي الحرارة في أي وقت إذا لزم الأمر وحركي في بعض الأحيان.

يجب أن يكون هناك ماء زائد كافٍ يخرج من اللحم حتى يطهى اللحم في هذا الماء. اطبخ اللحم لمدة 35-40 دقيقة. يمكنك استخدام لحم الضأن لنفس الوصفة ولكن هذا الجزء من وقت الطهي سيكون أكثر قليلاً - كدليل حوالي 50 دقيقة.

لقد قمت بطهي هذا المغطى جزئيًا لمدة 20 دقيقة فقط ، ويمكنك طهيه بدون تغطية أيضًا. اطبخي على نار متوسطة واضبطي الحرارة إذا لزم الأمر. إذا جف الماء ، أضف القليل من الماء المغلي حتى ينضج اللحم جيدًا.

بمجرد نضج اللحم بعد 35-40 دقيقة ، اتبع الخطوة التالية.

أضيفي الزنجبيل ومعجون الثوم. لقد استخدمت خليط الزنجبيل محلي الصنع ومعجون الثوم.

ضع الغاز واخلطه.

مسحوق الكركم 1/3 ملعقة صغيرة
مسحوق الفلفل الحار 1 و 1/2 ملعقة صغيرة
مسحوق الكزبرة 1 و 3/4 ملعقة صغيرة
مسحوق الكمون 1 و 1/2 ملعقة صغيرة
1 و 1/3 ملعقة صغيرة مسحوق كاري حار / خفيف

أضف التوابل الاختيارية.

بهارات اختيارية:
جارام ماسالا 1/3 ملعقة صغيرة
1/3 ملعقة صغيرة ديجي ميرش (هذا يضيف لونًا لطيفًا للكاري أيضًا)

بمجرد خلط هذا ، اتركه على نار متوسطة لمدة 12-15 دقيقة على نار متوسطة. تأكد من تقليب الطبق في بعض الأحيان واضبط الحرارة لخفض إذا لزم الأمر.

بمجرد طهي التوابل ، يجب أن تبدو هكذا.

أضيفي الطماطم والفلفل الحار.

أقطع كل طماطم إلى 6 قطع والفلفل إلى أنصاف.

ضع الغاز واخلطه.

يُطهى على نار متوسطة لمدة 5 دقائق ، ويقلب في بعض الأحيان.

أخيرًا أضف كمية قليلة من الماء المغلي الساخن حتى لا يكون الكاري جافًا جدًا.

يُغلى المزيج ويُترك لمدة 4-5 دقائق على نار عالية.

افحص الملح واضبطه إذا لزم الأمر. إذا أضفت المزيد من الملح ، اخلطه جيدًا.

أخيرًا ، يُزين بالكزبرة الطازجة ويُمزج المزيج ويُطهى لمدة 2-3 دقائق أخرى ثم يُطفئ النار.

قدميها ساخنة مع خبز نان أو أرز أو أي خبز مسطح من اختيارك. يتمتع!


ملخص الوصفة

  • نصف كوب زيت طبخ
  • 3 حبات هيل أخضر
  • 1 حبة هيل أسود
  • 2 ورق الغار
  • 1 عود قرفة
  • 6 بصل كبير مقطع شرائح رفيعة
  • 6 فصوص ثوم
  • قطعة واحدة (1/2 بوصة) من جذر الزنجبيل الطازج ، مقشرة وممزوجة
  • 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الكشميري
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • نصف ملعقة صغيرة كركم مطحون
  • ملح للتذوق
  • 2 طماطم مهروسة
  • 2 رطل من ريش ضأن مغسولة ومربوطة جافة
  • 2 ملاعق كبيرة ماء
  • 3 فلفل تشيلي أخضر ، نصفين بالطول
  • كوب أوراق كزبرة للتزيين

سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. تُقلى حبات الهال الأخضر ، وحبات الهال الأسود ، وأوراق الغار ، وعود القرفة في الزيت الساخن حتى تصبح عطرية. يقلب البصل والثوم والزنجبيل في الخليط. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واستمر في الطهي حتى يصبح البصل ذهبي اللون مع مسحوق الفلفل الأحمر والكركم والكمون والملح. أضيفي الطماطم واستمري في الطهي حتى ينفصل الزيت عن المرق لمدة 5 دقائق أخرى.

ضعي شرائح لحم الضأن في الخليط في المقلاة وزد الحرارة إلى متوسطة منخفضة. يُطهى ويُحرَّك حتى ينضج لحم الضأن في منتصف الطريق تقريبًا وتتكون الصلصة من طبقة زجاجية على السطح الخارجي للحم ، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. رشي الماء فوق الخليط. يُغطّى ويُطهى حتى ينضج اللحم لمدة 15 إلى 20 دقيقة إضافية. انزع الغطاء وأضف الفلفل الحار الأخضر وأوراق الكزبرة. ارفعي النار إلى درجة حرارة عالية واطهي لمدة 3 إلى 5 دقائق أخرى. يقدم ساخنا.


كيف اعملها كيف اصنعها

الوصفة الكاملة أسفل الصفحة & # 8211

يقلى البصل حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.

يُضاف بذور الكمون والزنجبيل والثوم ويُطهى لمدّة دقيقتين.

يُضاف الكركم ومسحوق الفلفل الأحمر والفلفل الأسود والقرفة. يقلى لمدة دقيقتين.

يُضاف لحم الضأن والبني لمدة 5 & # 8211 10 دقائق.

يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة & # 8211 1 ساعة و 30 دقيقة حتى يصبح اللحم طريًا جدًا.

أضيفي البطاطس ، الفلفل الأخضر ، جارام ماسالا وقليل من الماء واتركيهم على النار لمدة 15 دقيقة أخرى.

نصائح وملاحظات أمبير

طنجرة الضغط & # 8211 للطهي في قدر الضغط ، اطهيه لمدة 25 دقيقة بدلاً من ساعة واحدة. ثم نضيف البطاطس والفلفل الأخضر.

طريقة تقديم لحم الضأن

من الأفضل تقديم هذا الكاري مع روتي أو نان أو باراثا. يمكنك أيضًا تقديمها مع Raita و Kachumbur (السلطات) و Achaar (Pickles) و Papadaum.

إرشادات التخزين

يمكن حفظ هذا الطبق في الثلاجة في وعاء محكم الغلق لمدة 4 أيام. كما أنه يظل جيدًا في المجمد لمدة تصل إلى شهرين.


شاهد الفيديو: شوربة العظم Bone Broth منجم من الفوائد الصحية للبشرة و الشعر و الجسم و مصدر طبيعي للكولاجين (شهر نوفمبر 2021).